Carb loading is on! De longrun van je dromen is morgen en je laatste voorbereidingen zijn afgerond. Alleen… je hebt geen idee wat je wilt maken voor het avondeten. Hier drie van mijn favoriete pre-longrun dinners.
Pasta met rode saus
Ingrediënten:
- witte pasta, bijvoorbeeld penne
- wortels, in fijne stukjes gesneden
- (hele) tomaten uit blik
- balsamico azijn
- Italiaanse kruiden
- geraspte kaas
- olijfolie om in te bakken
Bereiding:
- pasta in 8 minuten al dente koken, afgieten en besprenkelen met een beetje olijfolie tegen het plakken
- voor de saus: beetje olijfolie in een hapjespan heet laten worden, wortelstukjes erbij en omroeren voor 4 minuten, tomaten inclusief saus erbij, deksel er op en 4 minuten zachtjes door laten koken
- daarna tomaten stuk maken met een pollepel, beetje balsamico azijn en Italiaanse kruiden naar smaak toevoegen en nog 2 minuten laten pruttelen
- serveren met een beetje geraspte kaas (de nadruk ligt op de pasta!)
Tip: Als je nog over hebt, doe het restje dan in een ovenvaste schaal en strooi er geraspte kaas over heen. Zet het in de koelkast en laat na je race de oven het werk doen. Lasagnette is een prima herstelmaaltijd en je hoeft niet meer na te denken over een voedzame en gezonde maalltijd.
***
Wraps met vulling
Ingrediënten:
- tortillawraps
- crème fraiche
- vegetarisch rul gehackt
- mais uit blik
- zwarte bonen uit blik
- taco kruiden
- avocado in reepjes gesneden
- tomaat in kleine stukjes gesneden
- geraspte kaas
- zoete chilisaus
- olijfolie om in te bakken
Bereiding:
- bak in een hapjespan het rul gehackt, mais en zwarte bonen licht aan
- voeg de tacokruiden toe en een beetje water tot het mengsel smeuïg is
- besmeer een wrap met crème fraiche, leg daar een opscheplepel gehackmix op, voeg avocado en tomaat toe, verdeel er wat geraspte kaas over en top af met een scheutje chilisaus
- vouw de wrap dicht en eet smakelijk!
Tip: spoel de bonen voor bereiding met veel water om tot het spoelwater helder is, dat scheelt met de eventuele negatieve werking op de darmen the day after, wel zo prettig voor je medelopers.
***
Rijst met kipstuckjes en ananas
Ingrediënten:
- witte rijst of basmatirijst
- vegetarische kipstuckjes
- ananas op siroop in blik
- prei in ringen gesneden en gewassen
- een kuipje kant-en-klare gele currypasta
- wokolie om in te bakken
- evt cashewnnoten (geroosterd en ongezouten)
Bereiding:
- doe de ongekookte rijst in een pan, voeg water toe tot de rijst ongeveer 1 vingerkootje onder staat, breng aan de kook, zet terug op standje net-nog-aan-de-kook en laat in 8 minuten droogkoken (af en toe doorroeren)
- breng een beetje wokolie in een hapjespan aan de kook en bak de prei een paar minuten terwijl je roert
- voeg de kipstuckjes en gele currypasta toe, roer om en laat 10 minuten sudderen
- als het te droog is, voeg dan een klein beetje water toe
- voeg de ananasstukjes toe, roer om en laat nog 2 minuten doorwarmen
- serveer de rijst met daaroverheen het mengsel, of schep alles door elkaar
Tip: Voeg voor wat meer bite en eiwitten een handjevol cashewnoten toe.
NB. Bij de samenstelling van deze maaltijden is rekening gehouden met de verwerking van zo min mogelijk rauwe dierlijke ingrediënten. Niet in de eerste plaats met het oog op dierenwelzijn, maar vooral door de mogelijke negatieve invloed met veelvuldige toiletbezoekjes tot gevolg. Je zult de eerste niet zijn die een wedstrijd afzegt door een voedselvergiftiging.
